

| Ausbildungsschwerpunkte - Milchtechnologie - Milchannahme und -behandlung - Herstellung von flüssigen Milch- und Rahmerzeugnissen - Herstellung von fermentierten Milch- und Milchmischprodukten - Herstellung von Frischkäse und reifenden Käsesorten - Herstellung von Dessertprodukten - Steuerung von Produktionsprozessen - Betreiben von Großanlagen - Wirtschaftlichkeitsberechnungen - Innovative Produktentwicklungen - ebensmittelkontrolle, Qualitätsmanagement, Vermarktung der Produkte |
| Stichwort Lehre Dauer 3 Jahre. Die Ausbildung zum Molkereifachmann/frau kann in einem kleinen, traditionellen Milch/Käsereibetrieb oder in einem modernen Molkerei- und Käsereiunternehmen absolviert werden und schließt mit der Lehrabschlussprüfung ab. Mit der Lehrabschlussprüfung zum Molkereifachmann/frau ist die Basis für die weiterer Karriere zum Milchtechnologen gelegt. Nähere Informationen über die Lehre findest du auch unter www.molkereifachmann.at |
| Stichwort Lehrplan |
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Eine Reihe von Fertigkeiten und Kenntnisse werden dir in den ersten drei Lehrjahren vermittelt. Welche konkreten Fertigkeiten und Kenntnisse dich im ersten Lehrjahr erwarten bzw. welche im zweiten und dritten Lehrjahr dazukommen, haben wir für dich hier zusammengefasst:? 1. Lehrjahr: - Handhaben, Bedienen und Instandhalten der zu verwendenden Werkzeuge, Arbeitsbehelfe, Maschinen Geräte, Einrichtungen - Kenntnis über die Struktur, den organisatorischen Aufbau und die Aufgaben des Lehrbetriebes; Kenntnis über die Zuständigkeiten der einzelnen Betriebsbereiche - Grundkenntnisse über die Milchbildung und -gewinnung - Grundkenntnisse über Milcherfassungssysteme - Grundkenntnisse über qualitäts- und werbestimmende Merkmale der Rohmilch - Übernehmen der Rohmilch, Durchführung von einfachen Kontrollarbeiten zu Feststellung des Frischezustandes - Personal- und Betriebshygiene, Reinigung und Desinfektion - Grundkenntnisse über Normen und Maßnahmen zur Qualitätssicherung - Kenntnis über den Aufbau und die Wirkungsweise von Versorgungseinrichtungen, insbesondere Dampfkessel-, Stromversorgungsanlagen, Kältemaschinen, Frisch- und Abwassereinrichtungen - Kenntnis über Produktionsverfahren und -abläufe zur Herstellung von Trinkmilch und Dauermilcherzeugnissen (Milchmischerzeugnisse, Rahm, Topfen, Butter, Milch Käse, Dauermilcherzeugnisse) sowie über die Verwendung von Hilfs- und Zusatzstoffen - Kenntnis der Funktionsweise der betrieblichen Produktionsmaschinen, -anlagen und -einrichtungen; Kenntnis der Funktionsweise von Ventilen, Pumpen, Regel- und Steuerungsanlagen, Erhitzungs- und Reinigungsanlagen - Grundkenntnisse der einschlägigen Verpackungssysteme und -materialien - Kenntnis über das Kühlen von Milch und Milcherzeugnissen - Kenntnis über die Stellung der Trinkmilch und Milcherzeugnisse am Lebensmittelmarkt sowie über Marketing - Kenntnis der für die Milchwirtschaft wesentlichen Rechtsvorschriften (insbesondere Marktordnung, Lebensmittelrecht) - Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden Verpflichtungen - Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie der sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum Schutz des Lebens und der Gesundheit - Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen Vorschriften 2. Lehrjahr: - Kenntnis über das fachmännische Planen, Analysieren, Umsetzen und Optimieren von betrieblichen Arbeitsabläufen - Kenntnis über den Rohstoff Milch, dessen Eigenschaften und Zusammensetzung sowie über dessen Gewinnung und Behandlung - Kenntnis über Geräte und Anlagen der Milchannahme insbesondere Annahmewaage, Volumszähler, Probenahmegeräte, Transport- und Lagerbehälter, Bedienung dieser Geräte und Anlagen - Kenntnis der Qualitätskriterien und wertbestimmende Merkmale der Rohmilch - Übernehmen der Rohmilch; Durchführung von einfachen organoleptischen und chemischen und physikalischen Untersuchungen der Rohmilch - Qualitätssicherung - Probeziehen nach vorgegebenen Normen und Durchführen von produktionsbezogenen Untersuchungen, insbesondere von Fettgehalt, Eiweißgehalt, Säuregrad, ph-Wert, Dichte, Wassergehalt, Keimzahl, Zellzahl und Hemmstoffe; Durchführen organoleptischer Prüfungen - Bedienen und einfaches Warten der betrieblichen Produktionsmaschinen, -anlagen und -einrichtungen, Bedienen und einfaches Warten von Ventilen, Pumpen, Regel- und Steuerungsanlagen, Erhitzungs- und Reinigungsanlagen - Herstellen von Trinkmilch und Milcherzeugnissen (Milchmischerzeugnisse, Rahm, Topfen, Butter, Käse); Auswählen und Vorbereiten von Hilfs- und Zusatzstoffen - Zentrifugieren, Homogenisieren, Erhitzen, Standardisieren, Mischen - Kenntnis über das Herstellen und Weiterzüchten von Kulturen - Kenntnis über das Schmelzen und Trocknen - Beschicken und Bedienen von Abfüll- und Verpackungsanlagen, Lagern und Kühlen von Milcherzeugnissen - Kenntnis über die Lagerhaltung und den Vertrieb - Führen von Aufzeichnungen (Produktion, Lager) - Betrieblicher Umweltschutz und Entsorgung - Milchgeldabrechnung; Einführung in die Preiskalkulation für Trinkmilch und Milcherzeugnisse 3. Lehrjahr: - Mitwirken beim Planen, Analysieren, Umsetzen und Optimieren von betrieblichen Arbeitsabläufen - Qualitätsbeurteilung der Rohmilch nach aktuellen Qualitätsnormen - Durchführen der für Qualität und Haltbarkeit üblichen chemischen, physikalischen und bakteriologischen Untersuchungen der Rohmilch - Bedienen und einfaches Warten von Versorgungsanlagen, insbesondere Dampfkessel-, Stromversorgungsanlagen, Kältemaschinen, Frisch- und Abwassereinrichtungen - Herstellen, Weiterzüchten und Anwenden von Kulturen - Kennzeichnen und Vorbereiten von Trinkmilch und Milcherzeugnissen für den Betrieb - Mitwirken bei Marketingmaßnahmen für Trinkmilch und Milcherzeugnisse |
| Claudia Perner (17), Lehrling In der Milchverarbeitung läuft vieles automatisch. Ich arbeite an modernen Anlagen und Computern. Von meiner Berufswahl bin ich überzeugt. Karriere will ich machen, klar, ich habe mich schon über weitere Möglichkeiten informiert. Nach der Lehre strebe ich die Berufsreife an. |